Stojíte v obchodě před regálem s těstovinami a váháte mezi penne a fusilli? Není to jedno. Každý tvar má svou roli a dokáže z obyčejné večeře udělat zážitek.
Tvar rozhoduje víc, než si myslíte
Italové to mají promyšlené. Nevymysleli stovky tvarů těstovin jen proto, aby měli pestřejší nabídku. Každý tvar funguje jinak – drží omáčku jiným způsobem, má jinou texturu, chutná trochu jinak. A když si vyberete správně, pozná se to i na talíři.
Penne mají dutou střední část a šikmé konce. Právě díky tomu dokonale chytají hustší omáčky, rajčatovou, masovou nebo se zeleninou. Fusilli zase působí jako malé pružinky, které omáčku doslova zachytí mezi spirály. Fungují skvěle s pestem nebo lehčími smetanovými variantami.
Dlouhé nebo krátké?
Špagety, linguine nebo fettuccine patří k dlouhým těstovinám. Mají hladký povrch a jemnou strukturu, proto se hodí k omáčkám na bázi oleje, másla nebo lehkým rajčatovým variantám. Carbonara? Jednoznačně špagety. Aglio e olio taky.
Krátké těstoviny – penne, rigatoni, farfalle – jsou naopak ideální pro hustší, robustnější omáčky. Masové ragù, zapékané pokrmy nebo těstoviny s kousky zeleniny. Prostě když potřebujete, aby se omáčka nikam neztratila.
Hladké vs. rýhované
Tenhle rozdíl možná vypadá jako detail, ale funguje. Hladké těstoviny (penne lisce) mají jemnější chuť a hodí se k lehčím omáčkám. Rýhované (penne rigate) drží omáčku lépe díky drážkám na povrchu, vyplatí se u vydatnějších jídel.
Pokud si nejste jistí, vsaďte na rýhované. Výsledek bude skoro vždycky lepší.
Chyby, kterým se vyhnout
Málo vody. Těstoviny potřebují prostor. Vezměte větší hrnec, než vám připadá nutné. Když je těstovin moc a vody málo, slepí se.
Neosolená voda. Voda má chutnat jako moře. Ne doslova, ale soli tam patří víc, než byste čekali. Těstoviny se solí až ve vodě, ne po uvaření.
Přesolení omáčky. Pokud vaříte omáčku se sýrem (třeba parmazánem), pamatujte, že sýr už je slaný. Ochutnutnávejte průběžně.
Přelévání studenou vodou. Tím smyjete škrob, který pomáhá omáčce držet na těstovinách. Sceďte je a hned podávejte.
Tipy na dokonalé těstoviny najdete v kuchařce Super jednoduše: Těstoviny, kde je každý recept promyšlený tak, aby fungoval i pro méně zkušené kuchaře.
Vánoční tip: kuchařky, které potěší
Pokud hledáte praktický dárek pro někoho, kdo rád vaří (nebo by rád začal), kuchařky jsou jistota. Jsou vhodné nejen pro nadšené a zkušené kuchaře, ale i pro začátečníky, kteří se teprve v kuchyni snaží zorientovat. Kuchařka k Vánocům je skvělý dárek pro maminku, babičku, kamarádku i kolegyni. Ale nezapomínejme na to, že i pánové kuchyni umí vládnout. Jestliže hledáte vhodný dárek pro tatínka, přítele či manžela a víte, že gastronomie je jeho hobby, kuchařka s novými recepty ho zaručeně potěší.
V případě, že si nejste jisti, jakou kuchařku vybrat, nechte to na nich samotných. Dejte jim pod stromeček dárkový poukaz, díky kterému si pořídí tu, kterou ve své knihovně ještě nemají.
Autor: redakce
